烤箱做牛角麪包的步驟 牛角麪包的烹飪方法
1、材料:乾酵母1又1/3小匙、高筋麪粉180克、低筋麪粉20克、糖1大匙、蛋1個、溫水105克、鹽1/2小匙、麥其琳(植物黃油,包入用)100克、牛奶適量(刷麪包表皮用)。
2、酵母溶於溫水,與高筋麪粉,低筋麪粉,糖,蛋,鹽混合在一起,揉成麪糰。
3、包上保鮮膜,放溫暖潮溼處發酵至2-2.5倍大。
4、將麪糰用保鮮袋裝起來,用擀麪棍將起敲打幾下,再擀成較規則的四邊形。
5、桌上灑麪粉,將發酵好的麪糰擀成一塊麪片,長度是擀好的麥其琳的三倍,寬度比其略寬一點就好。
6、將麥其琳放在面片中間,兩邊的面片折過來,將其包裹。將兩頭捏緊,這樣,麥其琳就包好在面片裏了。
7、用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。
8、取出鬆弛好的摺疊面片,桌上灑乾麪粉,擀開成一面片,將其三折,包上保鮮膜,再次入冰箱鬆弛10-15分鐘;如此總共反覆三次。
9、最後一次三折後,入冰箱鬆弛20-30分鐘。取出,擀成一個0.3CM厚的面片。
10、整理形狀:將面片用輪刀分成三角形的面片,底邊中間切一道切口,將面片從底部捲起。
11、排上烤盤,刷一層牛奶。放溫暖潮溼處做最後發酵。
12、發酵完畢,(手摁麪糰,無彈性即可),烤箱預熱190度,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,表面上色足夠即可。
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