臘肉鹽重了怎麼去鹽 臘肉鹽重瞭如何去鹽
1、臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。原理:臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
2、還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。不過,這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉,不建議採取此法。
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