洛川灌饃的做法和配方 怎麼做洛川灌饃
1、五花肉兩斤,花椒1小搓,大料2粒,蔥4段,大蒜6粒,香葉2片,桂皮1個,黑胡椒粉1g,紅棗3顆,山楂6片,姜2片,醬豆腐3塊,醬油適量,鹽適量,糖適量,雞精適量,中筋麪粉2斤,溫水500g,玉米油30g,泡打粉5g,食用鹼2g,小蘇打2g,酵母5g。
2、準備好製作滷肉的材料,豬肉切成3釐米左右的肉塊,涼水入鍋,睡燒開後撈出,在用水清沖洗去血沫。
3、鍋中倒入少量的油,油熱後倒入五花肉塊翻炒。
4、加入兩大勺生抽,一勺老抽,鹽,糖,翻炒均勻上色,將弄好的五花肉放入電燉鍋,在加水和香料,燉煮2小時。
5、將所有材料混合揉成麪糰,蓋上鍋蓋等待發酵。發好的面揉成約80g的麪糰。麪糰杆成長條,從一頭捲起,豎着壓扁,杆成圓餅。
6、鍋裏什麼都不要放,直接將麪餅放在電餅鐺上,5分鐘即可(表面上了疙瘩)切點辣椒末,香菜末,把做好的食材都放到饃裏面,就好了。
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