餃子和麪的方法 餃子和麪的方法簡述

1、用料：低筋麪粉200g，鹽2g、水90g、雞蛋90g。

2、麪粉過篩圍成圈狀，加入冷水，冷水可替換爲雞蛋液，水適量多加。

3、抄拌均勻、直至無干粉。

4、此時麪粉呈雪花狀，若麪糰顯硬可以適量加水，繼續攪拌。

5、將所有糰子都融合成爲一體，揉透呈光滑麪糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麪筋方便搓條。

6、雙手放在麪糰上由內往外推搓、使麪糰滾動起來、搓條要均勻。摘劑三字口訣是快、狠、準，每個劑子10克左右。

7、左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麪力度就可以擀出圓整的麪皮，麪皮要求中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。