糧食酒和勾兌酒的區別 糧食酒和勾兌酒有什麼區別
1、執行標準,純糧食酒瓶身標明的執行標準是固態發酵,而酒精勾兌酒有兩種一個是液態法白酒,另一個是固液法法白酒。液態法白酒是純食用酒精酒,固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成,固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。
2、釀造工藝,固態法白酒是指以糧谷爲原料,通常是高粱、小麥,採用固態糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。而液態法白酒以含澱粉、糖類物質爲原料,通常選擇薯類、甘蔗,採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。利用食品添加劑調味調香,勾兌而成的白酒。
3、生產成本,純糧食酒的原料拿高粱來說,普通點的北方高粱只需要2塊一斤,而富含澱粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱,如果是好點的醬香型白酒的話,要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發價只需要4、5塊,初略估算,半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒,成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本,還有其他的生產成本呢?醬香酒生產週期長達一年,共需要二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,釀造工藝非常之複雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來,加香料加水就完事了,基本沒有其他生產成本。
4、口感,糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結合、它們渾然一體,各方面都是協調的。酸甜苦辣皆有,幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了,它是利用添加劑去強行湊合成一瓶酒的,它的香氣和酒是分離的,完全結合不了在一起,開蓋一段時間,香氣就會消失殆盡。或許能嚐出酸甜苦辣的味道,但也只是添加劑給你的感官體驗,不是天然發酵出來的,口感寡淡,味道分離不協調。
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