麴酒和白酒的區別 白酒和麴酒有什麼區別？

1、麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分爲大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。

2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大麴酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。

3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別於其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分爲大麴和小曲，當然還有麩曲等等，這都是後來隨着發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。顧名思義，用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。

4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。