蘿蔔炒牛肉的家常做法 怎樣做蘿蔔炒牛肉
1、黃牛肉半斤,白蘿蔔一個,芹菜1根,姜少許,鹽1-2茶匙,糖0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,料酒1茶匙,蠔油1.5茶匙。
2、白蘿蔔洗淨,切成2mm左右的薄片。
3、牛肉洗淨、切片(應垂直於牛肉的紋路來切),放入薑絲、鹽(0.5茶匙)、糖、料酒、蠔油、澱粉,拌勻,然後用力、反覆摔打牛肉1分鐘左右(可使肉質疏鬆,炒出來的牛肉不容易老)。
4、芹菜切碎備用(亦可用香菜,但芹菜與白蘿蔔的味道更配)。
5、熱鍋下油,油7、8成熱時倒入白蘿蔔,翻炒片刻,烹入適量清水、蓋鍋蓋燜片刻,至蘿蔔變軟,加入0.5茶匙鹽,翻拌均勻後裝盤備用。
6、重新熱鍋下油(油的量要比平常炒菜略多些),待油9成熱時,倒入牛肉,儘量攤開,使之均勻受熱。約7秒後迅速將牛肉翻面,再7秒後迅速倒入約10毫升涼白開、蓋上鍋蓋。10秒鐘後開蓋,倒入蘿蔔、放入芹菜碎,拌炒約10秒,即可裝盤。
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