腐乳的家常做法 腐乳怎麼做
1、【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麪40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油
2、準備500g的老豆腐,切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水,鍋中水燒開之後,將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裏,上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出,放在一邊晾涼備用;
3、取2個乾淨的大碗,一個碗中倒入50g辣椒麪、5g花椒麪、25g食鹽,攪拌均勻備用;另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,攪拌均勻備用;
4、豆腐完全放涼之後,先放進醪糟碗裏,讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁,然後再放進辣椒麪碗中,均勻地裹上一層調味料。
5、將裹好的豆腐塊,整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中,最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麪和醪糟都均勻地倒入容器中,然後再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全沒過豆腐,這樣纔有利於長時間的保存。
6、最後將容器密封好,完全隔絕空氣,然後放在20度左右的陰涼處,放上10天,咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高,可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
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