浙式糖醋里脊怎麼做 浙式糖醋里脊做法教程
1、主料:豬裏脊肉500克。
2、輔料:小麥麪粉10克,澱粉(蠶豆)20克。
3、調料:小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克。
4、豬裏脊肉用平刀片切成0.5釐米厚的片,並用刀輕輕排剁幾下,然後改刀切成“骨牌”塊;
5、將“骨牌”塊放在碗中,加黃酒5克和精鹽醃漬入味,用溼澱粉25克和麪粉拌勻;
6、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、溼澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁;
7、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的豬裏脊肉逐塊投入鍋內,炸約1分鐘,撈出;
8、待油溫回升至七成熱時,將全部裏脊肉倒入炒鍋復炸一次,用漏勺撈出,瀝去油;
9、原炒鍋留底油10克,投入蔥段,煸出香味,隨即將炸過的豬裏脊肉落鍋,烹入糖醋汁,顛翻炒鍋,淋上芝麻油,出鍋裝盤。
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