鱔糊的做法 清炒就很美味了
1、主料:鱔魚(1500克) 調料:植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大蔥(50克) 香菜(100克) 鹽(5克) 胡椒(5克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 澱粉(豌豆)(15克) 香油(25克);
2、將活鱔魚放入鍋內,加入清水、鹽、醋、料酒,蓋上蓋,上火慢慢燒開,待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出,用涼水沖涼;
3、然後用刀從鱔魚脊背側面劃開,去除脊骨,將鱔魚淨肉切成6釐米長的段;將香菜洗淨,消毒,備用;
4、蔥洗淨,分2份,分別切段、切末;姜洗淨,分2份,分別切片、切末;蒜剝去蒜衣,拍爛剁末;鍋中放清水燒開,放蔥段、薑片、料酒,再將鱔魚段開水氽一下,倒入漏勺控水;
5、鍋中放植物油燒熱,加入蔥末、薑末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入氽好的鱔魚,烹入料酒、醬油、雞湯,再放鹽、白糖、胡椒麪、味精,燒5分鐘左右;
6、待湯濃,用水澱粉勾芡,盛入盤中,撒上胡椒麪;將魚盤中間放入氽好的一半蒜末;再將鍋中放香油、植物油、燒沸,澆在蒜末上,圍上香菜葉即成。
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