揉麪粉用冷水還是熱水 揉麪粉用什麼水溫

1、揉麪粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的。但是具體要根據製作的食物來進行選擇，例如製作麪條、水餃等，我們可以用冷水和麪，而製作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和麪，製作包子、蒸餃等就可以用熱水和麪了。

2、各種水溫揉的面有什麼不同。冷水一般指的是30度以下的水，揉出來的麪粉韌性比較強，有光澤，做好的麪糰也非常有韌性，比較爽口，輕易不容易碎，和出來的面更適合做麪條、水餃、餛飩等。溫水和麪麪糰中柔中帶勁，可塑性比較強，容易成型，做出來的麪食不容易變形，這種麪糰適合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和麪會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋被破壞掉，更適合做包子、蒸餃等等。