做餅乾一定要用黃油嗎 做餅乾一定要用黃油的祕密

1、豐富餅乾口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

2、保持麪糰組織結構：黃油具有疏水性，能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麪筋的形成，從 而降低麪糰的內聚力，使餅乾麪糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

3、增大餅乾體積：黃油具有疏水性，能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麪筋的形成，從而降低麪糰的內聚力，使餅乾麪糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

4、提供人體所需營養：黃油含的脂肪會爲人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。

5、延長餅乾保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。