怎樣做芋泥麪包 做芋泥麪包教程
1、A:中種麪糰,先進行發酵、高筋麪粉130克、快發速乾酵母2克、冰水70克。
2、B:主麪糰、高筋麪粉30克、低筋麪粉40克、奶粉5克、細砂糖15克、鹽3克、快發速乾酵母2克、冰水(或鮮奶)40克、雞蛋20克、無鹽奶油15克。
3、C:芋泥180克、雞蛋液適量、黑芝麻適量。
4、步驟:將材料A的中種材料揉至光滑,靜置發酵40~60分鐘。中種麪糰加入材料B的主麪糰揉成團,再加入無鹽奶油,甩打至擴展階段,進行約20分鐘基礎發酵。
5、將麪糰分割成約60克的小團,滾圓排氣,靜置約15分鐘。
6、整形包入芋泥餡捏緊,收口朝下輕輕壓平,用刮板在麪糰邊緣切六個約2釐米長的開口。
7、最終發酵至約兩倍大,表面塗上蛋液,放上少許黑芝麻作爲裝飾。
8、參考溫度約上火180°C/下火160°C,烤15~18分鐘。
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