香腸風乾到什麼程度 自制香腸到底要風乾到什麼樣子
1、看乾燥度 香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路,這樣的臘腸口感好,也容易保存。外表溼潤的臘肉說明風乾的時間不夠,水分揮發不夠,不僅保存時間短,容易發黴變質,而且口感也沒有那麼好。
2、看顏色 優質的香腸顏色不會過深,顏色過深就說明添加的調味品過多,或者是使用了添加劑,如果瞧見了瘦肉呈黃色,肥肉呈淡黃色的香腸,那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的,一般要風乾到深灰色的比較好。
3、捏硬度 風乾好的香腸,由於水分的流失,捏起來會相對較硬,而且腸衣會收縮起皺紋;如果捏起來腸衣沒有任何皺紋,而且還軟綿綿的,那就是不合格的香腸。
4、聞香味 優質的香腸通常味香可口;變質香腸則會發臭有酸味,仔細聞一聞香腸的氣味,除了判斷是否風乾好以外,還可以鑑定有無變質。
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