月餅餡怎麼做 怎麼做月餅餡
1、食材:生核桃仁130g、生花生仁150g、皇冠梨8個、冬瓜1斤、江米粉適量、幹玫瑰花適量、黃冰糖1小把、麥芽糖2勺。
2、五仁餡:
(1)將花生仁、核桃仁放入烤盤,烤箱溫度180度,大約烤10分鐘,在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。
(2)將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放,再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。
(3)將熟透的葡萄乾、芝麻也要放在攪拌機裏打碎。
(4)將上述的材料全部混合攪拌均勻,適量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,攪拌至能夠粘合但又不太乾。
3、水果月餅餡:
(1)將皇冠梨去皮、去核、切塊,並用榨汁機榨汁。
(2)用鍋將榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果餡。
(3)將冬瓜去掉瓤,切成薄片,並用榨汁機榨碎。
(4)冬瓜蓉放入鍋中用小火炒,直至鍋中冬瓜變軟而且出現水份。
(5)最後鍋中冬瓜的水份蒸發後,加入剩下的梨蓉,再加入適量的黃冰糖即可。
4、蓮蓉蛋黃餡:
(1)在超市買好蓮蓉和鹹鴨蛋,直接將蛋黃取出備用,
(2)將蓮蓉分成大約60g的劑量。
(3)將蓮蓉攤開成一個圓圈的形狀,在中間放入蛋黃,幷包裹成一個圓球狀即可。
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