什麼是茶葉發酵

茶葉發酵是一種將新鮮茶葉暴露在空氣中，通過微生物的代謝作用，讓茶葉的內部化學成分發生變化，使茶葉的口感、香氣和色澤發生改變的過程。茶葉發酵的過程中，茶葉內部的化學成分會發生複雜的氧化和還原反應，產生特殊的味道和香氣，從而形成不同類型的茶葉，如紅茶、普洱茶、烏龍茶等。