四川家常菜做法 四川家常菜做法介紹
1、宮保雞丁
500克雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍鬆雞肉,切成1.5釐米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裏浸泡的蔥薑蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接着把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。
2、回鍋肉
材料:五花肉500克,豆瓣醬1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6個,紅椒1個,白糖少許。
五花肉切薄片。鍋內入油,不用太多,沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉,炒出香味後倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油後(大約1分鐘),加入一勺老抽繼續翻炒。待鍋中油比較多了之後,放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後,撒一點兒糖提味即可出鍋。
3、四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。大火燒開後,轉爲小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
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