川菜家常菜介紹 香辣羊排和燒椒翹殼的做法

1、香辣羊排

製作：

（1）把羊排放入川味滷水鍋先滷熟，撈出來晾冷後，改刀成塊。

（2）鍋裏放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時，撈出來瀝油。

（3）鍋留底油，下蒜瓣、幹辣椒節和青紅椒節炒香後，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然粉及少許的紅油和橄欖油，出鍋裝盤便好。

2、燒椒翹殼

製作：

（1）先把翹殼魚宰殺治淨；再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然後春成碎末待用。

（2）把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋裏永至剛熟，撈出放在條盤裏。

（3）另鍋放少許油，下薑末、蒜未和燒椒碎炒香後，摻入適量清水，燒開後加鹽、味精調味，勾薄熒起鍋舀在魚身上。

（4）最後在魚身上撒蔥花和韭菜節，再淋少許熱油激香便可上桌。