紅燒冬筍 紅燒冬筍做法
1、免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。醃料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。芡汁料:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
2、洗淨冬筍切成滾刀塊;紅蘿蔔去皮洗淨,切成滾刀塊;香菇用水泡軟去蒂,在菇蓋上切十字刀;蔥切段,薑切片。
3、燒開鍋內的水,放入冬筍塊氽燙1分鐘,撈起瀝乾水,加入1湯匙醬油拌勻,醃製15分鐘。
4、燒熱1碗油,灑入1/5湯匙鹽,放入冬筍塊大火炸5分鐘,撈起瀝乾油。
5、倒出鍋內餘油,爆香蔥段、薑片和香菇,注入1碗清水,加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸。
6、倒入紅蘿蔔塊和冬筍拌炒均勻,以大火煮沸改小火燜煮10分鐘,待湯汁近乎收幹,即可上碟。
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