荷包蛋燉鯛魚 荷包蛋燉鯛魚的做法
1、主料:鯛魚750克,雞蛋300克;輔料:冬筍10克,油菜心25克;調料:香菜3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,鹽4克,味精3克,料酒10克,醬油10克,植物油50克。
2、將鯛魚收拾乾淨,切成段,用清水浸泡10分鐘;
3、冬筍切片;
4、油菜心一切兩半;
5、分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下撈出;
6、蔥切段、姜切絲;
7、雞蛋放入油鍋中逐個煎成荷包蛋,盛出備用;
8、將鍋置於旺火上,倒入植物油30克燒熱,放入蔥段、薑絲炸出香味,添入高湯(1000克),放入鯛魚段,加入料酒、精鹽、醬油;
9、燒開後放入煎好的荷包蛋,再燒開,撇淨浮沫,用小火煨燉20分鐘;
10、待鯛魚透熟,湯汁味濃時,放入冬筍片和油菜心;
11、燒開後,放入味精和胡椒粉,撒上香菜段即可。
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