十大酥做法 十大酥製作方法

1、麪粉1080克上籠蒸熟，擀碎疙瘩，過細羅，與熟豬油550克攪勻成油酥麪糰。另將麪粉1050克、熟豬油350克與冷水250克和成水油麪團，蓋溼布略餳。

2、葡萄乾、青梅、果脯、瓜條、桃脯、蜜棗、青絲、紅絲均切成小丁，加熟豬油300克、油酥面265克、綿白糖和桂花拌勻成餡料。

3、餳好的水油麪團放在有鋪面（100克）的案板上揉勻，分成5等份，每份摘成10個劑子。油酥面也分成5等份，每份摘成10個劑子，逐個按扁，包入油酥面劑子，收嚴口，按扁，擀成長20釐米、寬8釐米的鴨蛋形麪皮。將麪皮兩邊和中間折齊（不壓邊），折成長8釐米、寬7釐米的長方形，再擀成長20釐米、寬7釐米的鴨蛋形麪皮，從外向裏卷好，每卷切成兩段，再用手掌壓成長10釐米、寬8釐米的鴨蛋形麪皮。

4、麪皮逐一包餡料20克，收好口，按成直徑約5.5釐米、厚1.3釐米扁圓形生坯，入爐烤15-20分鐘即可。