酸菜黑魚的做法 酸菜黑魚的做法簡述
1、把黑魚去細鱗後,用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚,直接切魚段,先切下頭,魚頭還須處理,兩腮切開,中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段,處理掉魚肚。每段魚體中間切開,割下中間的主骨,黑魚刺少,無須挑。把處理好的魚放在小盤裏,打入兩個雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、薑末,少許醬油,攪拌,泡半個小時待用;
2、把酸菜洗淨,切段;
3、鍋裏入油,把酸菜翻炒幾下,加點雞精。看油吸得差不多的時候,倒入高湯燒開。湯開後起白沫,先放入魚骨和魚頭,調小火燒5—7分鐘左右,再放入魚肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點),再燒2分鐘即可。
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