豆麪麪條的做法大全 豆麪麪條如何做
1、做法一
【食材準備】:高筋麪粉250克,玉米澱粉30克。
【輔料準備】:胡蘿蔔、黃瓜各一個,蔥花少許,辣椒麪一勺,白芝麻10克,蒜末少許,適量的蠔油,鹽,雞精,陳醋即可。
首先我們準備一個大一點的碗,加入高筋麪粉、玉米澱粉、2克鹽,均勻攪拌30秒後,用35°的溫水和麪,攪拌成絮狀之後揉捏成麪糰。然後我們在砧板上撒一層面粉,把揉捏好的麪糰用擀麪杖擀成8㎜厚度的薄餅。隨後我們把整張麪餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。準備一個平底盤,在底部刷上一層食用油,然後把所有方格狀的麪餅鋪在一個平底盤中,在麪餅表面刷上一層食用油,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱靜置醒發倆小時以上。在這裏我們需要說明的是,一般麪餅靜置的時間越長,拉出來的麪條就越筋道。所以筆者建議,隔天晚上做好,早晨起來就可以拉麪了。把醒發好的小面塊取出,兩手捏兩端,按照平時拉拉麪的次序,一邊上下甩動,一邊往兩邊拉扯,直至形成原來面塊六倍以上的長度即可。鍋中準備300ml的沸水,把拉好的麪條放入鍋中,水煮4分鐘,撈出過涼水,控幹裝碗。在裝有面條的碗中加入辣椒麪,白芝麻,蔥花,蒜末,用15ml八成油溫滾油澆淋,適當攪拌後加入少許的蠔油,鹽,雞精,陳醋,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,均勻攪拌即可食用。
2、做法二
豌豆2500克,小麥2500克,小米麪粉少許(作爲面撲)
將豌豆與小麥混合,磨成細面。將混合麪粉.1000克加冷水350克和成硬麪團,用大擀杖反覆軋勻,揉光。蓋溼潔布稍餳。麪糰餳約30分鐘後上案,揉成長方形塊壓扁,撒米麪面撲,用大擀杖從四角擀起,製法同擀麪條,將麪糰擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好),然後撒勻面撲,切成麪條(寬細可隨人意),長度不能小午1.6米,下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放,隨食隨煮,食時可澆以各種葷素澆頭,特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等,味感尤鮮。還可配以各種湯料,做成湯麪。
3、做法三
做法:白麪250克,豆麪50克,花生油5克,蔥一棵,豬肉10克,白蘿蔔一個。
取250克麪粉50克豆麪放入盆中調勻,然後倒水和麪。將面揉成團,注意要反覆的揉,麪糰的表面光滑了就可以了。用擀麪杖擀麪成麪皮狀,反覆擀讓麪皮要薄;面擀好後把麪皮用刀切開;將切好的麪皮摞好用刀切面條,注意麪條粗細要均勻。麪條切好了,然後要及時弄開防止粘連。取一個蘿蔔切成蘿蔔絲備用。將豬肉切片,蔥切段備用。鍋熱後倒入適量的花生油,然後放入豬肉炒一炒,再放入蔥段翻炒至蔥泛黃。倒入蘿蔔絲翻炒片刻,放入適量的鹽。倒適量的水入鍋,等水開。水開了,放入麪條煮約五分鐘。美味可口又有營養的豆麪麪條做好了。
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