如何做麪條纔好 做麪條的方法
經驗3.26W
1、麪粉的質量要好;以細、白、又無任何添加劑的,才純正。
2、合面時2斤面以內,在麪粉里加一個雞蛋。
3、合面的同時,先少用點水,在水裏加少許鹼面和食鹽,鹼面不要加多,以免發黃,鹼面要溶化後再用。
4、無論冬夏,合面時一定用涼水,忌用溫水合面,以免起硬皮。
5、儘量把面和得硬一些,把和好的麪糰用個小盆扣上,或用溼屜布蒙上,醒45分鐘左右,把面再揉一揉就可以擀了。
6、擀麪時最好用芡粉做布面,煮的清湯吃着滑軟。
7、切面時儘量寬窄均勻,不要聯刀。
標籤:麪條
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