戚風蛋糕不開裂的方法 戚風蛋糕不開裂的原因及解決方法
1、配方中的溼性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的時候麪糊太乾,缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了,下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等溼性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠,用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來,就證明太乾了,很容易開裂
2、溫度太高
糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裏面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啓上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。
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