海蔘的泡發方法竅門 海蔘的泡發方法竅門介紹
1、海蔘泡發整個過程中不要沾油,否則容易導致海蔘化皮。
2、建議容器是全程使用不鏽鋼鍋/玻璃鍋。因爲它們相對穩定,如果是鐵鍋等其他金屬鍋,怕有些金屬元素進到海蔘裏。而砂鍋裏,則容易有殘餘的油分。
3、整個泡發過程,建議用純淨水。因爲各地不同的自來水,會有不同的成分,有的軟有的硬。還有一些有漂白粉之類,很難控制。
4、將幹海蔘放入純淨水中,加冰塊放置於冰箱冷藏室泡發48小時。溫度保持:0~5°C。(每隔12小時換一次水)
5、取一隻海蔘放在掌心,腹部朝上(沒有刺的那面就是腹部)。你會發現海在的腹部有一條切口,這個切口是海蔘剛上岸時,我們剪開用來去除內臟的。用剪刀沿着這個切口剪到頭部,再向後剪到距離尾部大約1/3處。
6、去沙嘴和牙齒的方法很簡單,用指甲刮幾下就掉了(也可以用剪刀剪)。沙嘴去掉後,用流動的水沖洗掉,避免沙子粘在海蔘上影響口感。
7、將海蔘放入無油鍋中,水開後加入海蔘,大火煮5~8分鐘後轉小火再煮40~60分鐘(火候儘量最小,以鍋內微微冒泡的火候爲佳)。
8、煮好的海蔘直接撈出放入加冰塊的純淨水中,然後放置冰箱冷藏室(0°C),用純淨水再泡發48小時。(每隔12小時換一次水)
9、泡發好的海蔘若一次吃不完,可在保鮮袋中加入純淨水和海蔘獨立密封,放在冷凍室冰凍,每次食用前拿出來室溫自然化凍即可。
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