涼粉的做法與配方 手把手教你美味涼粉
1、做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉,我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要,先用一杯水一杯粉調成汁,一定要攪拌開,並拌均勻。然後鍋中倒入四杯水。總的是1:5的比例,吃得軟的可以1:6的比例。
2、水燒沸騰後,左手端粉汁碗,右手用小勺子不停地在水中轉動劃圈,同時成股慢慢倒入粉汁,先大火,倒完後改小火,中間不要停止攪動,最後沒有白色的粉,並冒大泡就熟了。
3、把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中(注意碗內最好塗一層油,以免粘粉。),然後放在陰涼處,自然涼透,可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透,顏色全部變成白色就OK,至少要3-5小時。
4、涼粉做好後,把盒子周圍壓壓,讓其鬆動,再倒扣在菜板上OK。
5、吃涼粉,調料是關鍵。姜蒜舂成泥,用涼開水泡開,倒入碗中,加入鹽、味精(雞精)、白糖、醬油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油(新鮮的山胡椒搗碎)、芝麻,小蔥末等。太濃可以適當加點涼開水,一定要讓鹽糖味精化開。
6、溫馨提示:粉和水的比例1:1調汁,再5倍的水,吃得軟的朋友,可多加半杯水。
7、攪拌過程中不能停止。先大火後改小火,直到白色沒有了就熟了。
8、調料可以根據自已的喜好來兌,但吃涼粉醋是少不了的。
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