做腐乳最簡單的方法 最簡單豆腐乳的做法
1、食材:老豆腐兩塊,辣椒粉50克,白酒半碗,鹽40克,腐乳曲半包。
2、去市場上買兩塊老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要製作腐乳的話,最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊,再上鍋蒸3分鐘左右,蒸好之後拿出來晾晾。
3、準備一個乾淨、無水無油的盤子,將晾涼後的豆腐放進去,再將腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上鍋蒸,買來的豆腐可能不乾淨,需要先大火蒸熟,一定要放涼之後再撒腐乳曲,要不然高溫會殺死腐乳曲裏面的細菌。)
4、將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2~3天左右,豆腐上面就會開始長白毛,發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2~3天左右即可,冬天時間要長一些,大概要7~10天。
5、起鍋燒火,鍋中不需要放油,開小火,先將鹽放進鍋中小火翻炒,將鹽炒黃之後,和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油,鍋中倒入適量的菜籽油,將油燒至冒煙之後關火。
6、準備兩個乾淨的小碗,一個碗中放白酒,另一個碗中放辣椒麪以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳,先放進白酒的碗中,均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中,打個滾。
7、在準備好一個乾淨的玻璃罐子,將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好,再加入2~3勺菜籽油,蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7~15天左右,我們的紅油腐乳就做好了。
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