臭豆腐的製作方法和配料 臭豆腐的製作方法和配料是什麼
1、配料:臭豆腐、白糖、生抽、蠔油、蔥、香菜、孜然粉、粗辣椒麪、白芝麻、芝麻醬、食用油、洋蔥、香菜,大豆腐。
2、首先,準備1只乾淨的空碗,先在裏頭放入少量的蒜末和蔥花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒麪,1勺白芝麻,最後,再澆入1勺燒至冒煙的熱油,目的是將它們裏頭的香味充分炸出來。
3、香味炸出來後,再放入1勺生抽,1勺蠔油,和少量提鮮的白糖,最後,再倒入1勺提前用溫水稀釋好的芝麻醬,用勺子將它們充分攪拌均勻後,放在一旁備用,美味的醬汁是臭豆腐的靈魂,如果做法不對,香味肯定少一半。
4、準備2-3塊的臭豆腐,用勺子把它們充分碾碎後,再倒入提前調製好的醬汁中,再次攪拌均勻後,放在一旁備用,製作它們的時候,務必注意各種原料前後放置的順序,總體原則是:先調醬汁,後放臭豆腐。
5、然後,將準備好的大豆腐改刀切成大厚片,起鍋燒油,待油溫提升至7成熱時,再將它們盡數倒入熱油中,全程開中小火,把它們炸至外表金黃酥脆(表面會有輕微的氣泡)爲止撈出,瀝乾油分後,裝盤備用。
6、最後,在炸好的豆腐上面撒入少量的洋蔥末和香菜末,同時,淋入提前調製好的醬汁,即可食用。
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