狗腿肉如何做 狗腿肉怎麼做好吃
1、狗腿肉洗淨,浸泡後撈出,去筋膜,青魚肉用清水洗淨,置於砧墩上,用雙刀輕輕斬成細茸,放入瓷盆內,加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁,用3根竹筷順一個方向攪拌均勻,上勁即好。用手擠成24個圓子,滾上細幹澱粉,竹筍切面4釐米長的小條24根,插入每個圓子作枇杷柄。
2、雞蛋黃放入瓷碗內,加入少許 清水,放入富強粉,用竹筷攪拌成幹稀適中的蛋糊;再把菠菜擇洗乾淨,控幹水,切段。
3、炒鍋上火燒熱,加入花生油,燒至五成熱,將鍋端離火口,放穩,將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋,再將鍋端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺輕輕翻動,約炸5分鐘,至枇杷肉呈金黃色即好。
4、另用炒鍋上火燒熱,加入15克花生油,燒熱,投精鹽、菠菜段煸炒至變色,加入0.5克味精,翻勻後出鍋,潷去湯,盛入盤子兩側。鍋再上火,加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒,見開即用水澱粉勾芡,調製成糖醋滷。用漏勺把枇杷肉撈出,倒入糖醋滷上,急翻幾個身,淋入熱花生油,翻勻出鍋,盛入菠菜中間,即可。
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