紅油火鍋的紅油是怎麼做的 如何做紅油火鍋的紅油

1、需要準備的材料：黃牛油10斤，幹辣椒2斤，花椒1斤，豆瓣醬300克，豆豉600克，黃姜500克，大蒜200 克，白酒150克，冰糖80克。香料包：八角50克，香桂50克，黃梔子60克，三奈30克，草果60克，小茴香50克，香茅草50克，白扣30克，孜然20克，千里香50克，香果30 克。

2、把幹辣椒加清水煮透，瀝出用辣椒攪拌機制作出餈粑辣椒。黃姜和大蒜剁成粗一點的細末。

3、鍋裏下入牛油小火燒化，等到牛油香味散發出來，沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜。

4、等到大蒜黃姜在油鍋裏炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉，注意這時候一定要不停的翻炒，因爲豆瓣醬是很容易粘鍋的。

5、把豆瓣醬炒出了香味，再下人餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒，差不多炒到鍋裏沒多少水分的時候下入冰糖，香料，等到鍋裏的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時候就可以關火了。

6、在關火後慢慢的倒入事先準備的白酒，這樣就可以等了。

7、在關火後等到鍋裏面紅油已經沉澱足夠的時候，就可以把表面的紅油歷出。

8、把紅油瀝出後放一會，就可以使用了。