粉條怎麼做不起坨 如何做粉條不起坨
1、熱水泡,因爲粉絲在冬天是非常的硬,所以很多人都會直接放入熱水裏面浸泡,一般都是泡軟爲止,這樣就不能更好的把握時間了。炒出來的粉條就非常的容易粘鍋,還會團在一起呢。你們見過老廚師的做法嗎?他和我們的做法就完全的不一樣,他一般是把乾粉條放入煮沸的鍋中煮,一直煮到粉條膨脹了,再將其撈出放入冷水裏面過一遍,然後瀝乾水分,就可以下鍋了,這樣做法看似看複雜,但是做出來的口感,絕不對不會讓你失望的。
2、粉條下鍋的順序,粉條已經用焯過水了,下面就要開始炒粉條了,很多人在炒粉條的時候,一般都是講肉或者蔬菜和粉條一起炒。但是這種做法,就會導致粉條粉條失去黏性,就會很容易融化然後粘鍋。要想粉條炒的有韌性,當然是將粉條之外的肉或者蔬菜先炒好了,然後再放入粉絲翻炒均勻,就可以了。但是下鍋翻炒粉條的時候,一定要注意火鍋,用中火最好了,火大很容易糊鍋的。
3、鍋鏟的材質,對於一般的家庭來說,炒菜當然是鐵質鍋鏟用的最順手了,但是對於粉絲這種很脆弱的食材來說,是不可取的。因爲用鐵質的鍋鏟,就會在烹飪的鍋鏟中將粉絲炒成粉渣了,賣相肯定不好,口感自然就會受到影響了。所以說炒粉條的時候,鍋鏟最好不要用鐵質的,用木質纔是最好的選擇,因爲木質鍋鏟不會很鋒利,不會在烹飪的時候將粉絲剷斷了,所以粉絲也不會被弄碎了。
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