碗蒸豆腐腦的做法 碗蒸豆腐腦怎麼蒸

1、食材：大豆250-500克。

2、幹黃豆一斤，泡水浸豆，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裏面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。1斤幹黃豆泡好後，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，同樣也是打磨三次。把打好的豆漿進行過濾，要用細的濾布，這樣可以完全過濾乾淨，過濾是提高成品質量，想要更嫩滑就過濾一遍，過濾好的豆漿進行煮制，先大火燒開，然後改小火，燒開後一定要一直攪拌，去除表面的泡沫，繼續煮5分鐘左右，時間還可以長2分鐘，因爲豆子沒有煮熟的話，會中毒的，如果煮的時間過久，營養就會流失。

3、調內脂，大概是100克豆漿放0.3克的內脂，內脂要在溫水中融化10分鐘，然後一邊攪拌豆漿一邊加入內脂到豆漿中，加完後就不要攪拌了，然後放置半小時，就可以成爲豆腐腦了。如果是製作豆腐，直接放入到紗布中，然後用重物進行壓制即可。把豆漿打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。