在家做滷腐怎麼做 在家做滷腐如何做
1、在家做滷腐首先備好食材:黃豆55.6千克、辣椒面4.7千克、八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、鹽14千克。
2、滷腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求:黃豆顆粒飽滿,以當年收穫者爲佳。辣椒要色紅不黴,磨爲粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的糧食酒;食鹽需磨黑鹽或精鹽。
3、將挑選好的黃豆去皮,碎瓣,用清水浸泡三四小時後,用石磨或鋼磨磨成細漿;豆漿經燙漿、濾漿、煮漿後,待其冷卻至40℃左右用酸水點漿,蓋上鍋蓋約90分鐘後,凝固成水豆腐;將水豆腐舀入套箱,壓去水分,劃成塊,即可入發酵箱進行發酵,其間要勤換墊箱的乾淨稻草,勤翻動豆腐塊。
4、先將黴豆腐坯的表層水分於陽光下曬乾;再浸酒、裹料,配料比例爲:食鹽18%、辣椒麪6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料後,將豆腐坯整齊、緊實地裝入乾淨的瓦罐內,用棉紙紮口,醃1天后,因腐乾下縮,需再裝滿,10天后,加入白酒,上撒一層鹽和辣椒麪,密封壇口,置陰乾處,半年後即爲成品。
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