麪筋泡的保存方法 如何保存麪筋泡
1、先將麪粉摻加入食鹽及水,然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離,使麪粉中的澱粉溶於水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使澱粉隨同水一起排出,而餘留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程序,使其形成爲球狀,再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然後再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風乾。
2、這個長期保存麪筋的方法特徵是:將風乾完成後的水面筋進行蒸煮,然後將其撈起進行脫水程序,之後再予以真空包裝,當包裝完成後,再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序,最後待其冷卻後將其進行裝箱,並進行低溫保存。
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