如何做紅燒肉好吃不膩

要做出好吃不膩的紅燒肉，以下是一些技巧和步驟：

1. 選材：選擇帶有適量肥瘦層的五花肉，切成大小適中的塊狀，用水燙過去血水。

2. 飛水：將切好的五花肉放入冷水鍋中，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥和油膩。

3. 煸炒：將焯過水的五花肉塊均勻放入鍋中，大火煸炒至兩面微黃，這樣能更好的保持肉質鮮嫩。

4. 調料：加入薑片、蔥段、八角、香葉等調料，炒出香味。

5. 紅燒：加入適量的生抽、老抽、糖、鹽、料酒等調味料，然後加入足夠的水，淹沒五花肉塊。注意火候，儘量採用小火慢燉，讓肉質更加入味。

6. 翻煮：大火煮沸後轉小火慢慢煮，煮至肉變得鬆軟，湯汁稍微收濃。

7. 提味：根據個人口味，可以適量加入蒜末、辣椒油、豆瓣醬等提味料。

8. 出鍋：最後，將紅燒肉裝盤，可以撒上蔥花或者花椒粉進行裝飾。

注意：要掌握好火候，燒製過程中要不時翻動肉塊，以確保肉均勻入味。可以根據個人口味添加或調整調味料的使用量。同時，如果想要控制油膩感，可以放入適量的蔥薑蒜煮煮去除油膩。