美式炸雞配方大公開 美式炸雞全套技術分享
1、雞肉醃料配方:
(1)醬油黑椒醃料:
雞肉500g、醬油10g、料酒5g、鹽1g、澱粉3g、黑胡椒粉適量。
(2)蜜汁蒜香醃料:
雞肉500g、蜂蜜15g、鹽2g、蒜瓣兩瓣切碎、芥末5g、黑胡椒適量。
(3)蠔油黑椒醃料:
雞肉500g、蠔油10g、醬油5g、料酒3g、澱粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。
(3)香菜檸檬醃料:
雞肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、檸檬汁10g、鹽1g、橄欖油5g。
(4)香辣醃料:
雞肉500g、香辣醬20g、醬油10g、生薑粉1g、鹽1g。
(5)甜辣醬醃料:
雞肉500g、甜辣醬25g、醬油10g、鹽1g。
(6)咖喱酸奶醃料:
雞肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、紅糖3g、檸檬汁5g、鹽1g。
2、裹粉配方:炸粉和上色粉。
3、操作要點:
(1)醃製:將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中,醃漬2——3h。
(2)裹粉:採用粉水粉工藝。先將醃好的原料取出,瀝乾,保持表面溼潤不滴水。埋入調配好的裹粉料中,用力翻滾揉壓五次以上。取出,抖去多餘粉料,將雞腿浸入清水中2秒左右,忌翻動,至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀,立即取出瀝乾水分。再次放入乾粉中進行裹粉,用力翻滾揉壓五次以上,抖掉表面多餘粉料,重複裹粉,直至表面掛上鱗片狀。
(3)油炸:170℃左右油炸4——6分鐘,至雞腿呈金黃色,撈出,以牙籤刺最厚處無血水冒出即爲炸熟。
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