大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法
1、清蒸大閘蟹。
主料:大閘蟹1000克;輔料:黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。
做法:將螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
2、豉汁大閘蟹。
材料:大閘蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢。調味料:蠔油,糖,雞精粉適量。
做法:把蟹處理乾淨,切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
3、麻辣砂鍋螃蟹。
原料:大閘蟹1只、花椒、大料、小茴香、香葉、幹辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。
做法:將螃蟹洗淨去掉心肺腮等贓物再斬大塊;螃蟹塊控股幹水分再用幹澱粉把幹;鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料,出香味;倒入幹辣椒、香蔥段,炒出香味。
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