五香滷醃蛋怎麼做 五香滷醃蛋的做法介紹
1、原料:沸水5公斤,醬油1公斤,冰糖0.5公斤,精鹽75克,紹酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克,桂皮25-30克,草果25-30克,沙姜15克,花椒15克,丁香15克,蔥250克 ,紅曲200克。
2、滷汁製作:將香料裝入紗布袋內,紮緊袋口,投入沸水中,加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋),用火煮沸,待透出香味,紅滷顏色呈紫醬色即爲制好。
3、滷製鮮蛋:先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右,煮至蛋白凝固,蛋黃尚未過心時,即剝去蛋殼,用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋,以便滷汁香味滲入蛋內。然後再放入滷水中煮5~7分鐘,待蛋清變色,蛋黃過心,即可食用。
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