揚州炒飯最正宗的配料 揚州炒飯最正宗的配料有哪些
1、有以下配料:青豆、胡蘿蔔、火腿、雞蛋、米飯、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
2、首先將胡蘿蔔,火腿洗淨切成小丁塊狀,越小越好。當然了不能切成沫狀。再將輔料洗淨,切成沫狀,將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱,將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊。
4、當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻抄。此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精。(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃。)
5、當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時,再將剛纔炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,直到飯粒鬆軟不粘即可。
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