豆豆香冰皮月餅 豆豆香冰皮月餅的做法
1、原料:水泡乾白雲豆120克、水泡老豌豆200克、白蓮蓉150克、水炒紅豆沙250克、小麥澱粉或澄粉60克、大米粉60克、瓊脂粉2克、白糖適量。
2、先把小麥澱粉和米粉以及蓮蓉麪糰蒙上保鮮膜,上籠蒸30分鐘進行熟制,然後取出晾涼備用。
3、把浸泡好的白芸豆用小火煮爛,煮大約一個半小時至兩小時。
3、然後趁熱過篩濾出豆沙。
4、往豆沙裏摻入20%的蒸好的熟粉揉成麪糰蒙上保鮮膜備用。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮爛,水份消耗掉70%時關火。
6、煮的時間大約在一小時至一個半小時左右,然後用篩濾出湯汁留作它用。
7、把煮好的豆過篩濾出豆沙,取120克里面也摻入20%的熟粉揉成麪糰備用。
8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻。然後倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關火。把煮好的豌豆糊倒入模具裏晾涼。
9、待其定型後脫模倒出備用,此物便是大家常吃的豌豆黃,取120克的紅豆沙餡,往裏面兌入20%的熟粉揉成麪糰備用。豆沙餡是市場購買的,因此不必另行加工,只兌入熟粉。
10、原料準備好後分別揉成所需的小麪糰,皮料重45克,餡料重35克即可。
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