酸奶蛋糕的做法大全 酸奶蛋糕的做法大全有哪些
1、水酸奶戚風蛋糕
(1)雞蛋(60克/個)5個、酸奶100克、低筋麪粉80克、細砂糖(根據酸奶增減)70克、檸檬汁2克、鹽 1克。
(2)不是特別濃稠也不是稀湯一樣的酸奶。
(3)直接篩入低筋粉,攪拌均勻順滑。
(4)分離蛋清蛋黃,蛋清用無油無水的大盆裝好備用,蛋黃放入酸奶麪糊中。
(5)攪拌至均勻順滑無顆粒。
(6)蛋清加入鹽,檸檬汁,開始打發,中途分三次加入細砂糖,打蛋清的同時,開始預熱烤箱,150度,【蛋清這裏說一下,天氣熱起來了,容易消泡,用冷藏的蛋好一點,甚至可以把蛋白冷凍十幾二十分鐘到稍微有冰渣的程度】。
(7)打發至泡沫的狀態。用刮刀,取1/3蛋白,加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。攪拌均勻,裝入磨具,震一下,送入烤箱中下層150度50分鐘溫度,(每個人烤箱溫度不同,摸清自己烤箱溫度很重要)。出爐,震出熱氣立馬倒扣晾涼,脫模。
2、酸奶蛋糕二
(1)用料、雞蛋6個、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉澱粉30克、檸檬汁3克、鹽2克。
(2)蛋清和蛋黃分離,蛋清不能有水有油,一定要乾淨.
(3)另一個容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
(4)色拉油和酸奶攪拌到乳化狀態。
(5)70克低筋粉和30克玉米澱粉過篩。
(6)10克蜂蜜,3克檸檬汁,把蛋黃也一起放下去,攪拌至表面光滑無顆粒狀態。
(8)烤箱預熱,大烤盤放水,蛋糕模盤放油紙、外包錫紙。
(9)70克白糖和2克鹽混合,準備打發蛋清,把蛋清打發到泡泡狀態第一次(10)打發至有點紋理,細膩狀態加入第二次糖。
(11)最後打發至提起攪拌頭有小尾巴。
(12)把三分之一白霜放入麪糊攪拌均勻。
(13)再把全部麪糊倒入白霜碗攪拌均勻。
(14)倒入蛋糕模具,用手拍拍模具兩旁震動一下模具,排氣。
(15)上火170度,下火120度烤15分鐘。然後:上火140度,下火不變烤40分鐘。不想上色太過的話,看狀態最後10分鐘蓋錫紙。
3、酸奶蛋糕三
(1)用料、六寸的量、雞蛋3個、酸奶150克、低筋麪粉30克、玉米澱粉20克、
玉米油30克、細砂糖40克。
(2)酸奶和油倒入盆中,攪拌均勻,最好是那種凝固型的,不要太稀的。
(3)攪拌均勻後,蛋黃加入,攪拌均勻酸奶蛋糕。
(4)低粉和澱粉篩入盆中吧,Z字型攪拌,不要打圈攪拌酸奶蛋糕.
(5)40克糖分三次加入蛋白中 打發到乾性發泡,提起能直立小尖角(烤箱預熱130度)酸奶蛋糕.
(6)蛋黃糊和蛋白攪拌均勻,炒菜的手法或者Z字,不要打圈。
(7)模具中墊錫紙,倒入蛋糊,此方需要水浴法烤,所以,底部不要進水,
如果是活底戚風模具,記得底部包錫紙。
(8)烤盤中放熱水,模具放在烤盤上,水浴法,130度烤1個小時10分鐘,看表面上色情況去 可以多烤十分鐘,烤完燜半個小時再拿出來,喜歡細膩口感,可以冰箱冷藏,完美出爐。
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