小米鍋巴的做法大全竅門 小米鍋巴的最全做法介紹
1、孜然小米黑芝麻鍋巴
準備材料:小米、黑芝麻、生粉、孜然、油、鹽。小米洗淨,加水放入微波爐叮熟,或者蒸熟都行。叮熟的小米,放入生粉,黑芝麻,孜然,鹽(孜然和鹽多少看個人口味)。揉成團。小米團用擀麪杖擀成薄片(越薄越好,擀麪杖上摸點油這樣不會粘),用模具切成型。或者擀成薄片,切小塊也行。起鍋熱油,油熱開炸,炸成兩面金黃,硬硬的就可以撈起來,瀝乾多於的油,涼了就可以開吃咯。
2、小米鍋巴烤箱版
小米涼水浸泡一個小時,然後倒掉水,就一點就可。上鍋蒸十分鐘,目的是蒸爛小米鍋巴。加麪粉雞蛋和調料,加了一點點黃油。也可以加一點點泡打粉,會更酥脆一些。擀成薄片,切開,注意,越薄越好,這樣烤箱時間能少一些。烤盤刷油,適量多一些油。擺好後上面再刷一層油。上下火180度十分鐘,然後150度十分鐘.看自己烤箱的脾氣,烤到金黃,邊緣有些發褐色就可以,拿出來涼了就脆了。
3、小米鍋巴油炸版
準備材料:小米半碗、麪粉半碗、雞蛋1個、十三香1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、白糖1/3湯匙、鹽適量、
做法步驟:把小米淘洗乾淨,用溫水浸泡2小時,把小米泡至膨脹變大,然後把小米瀝淨水分,把十三香和白糖、鹽,放入小米內攪拌均勻。雞蛋磕入碗內攪打均勻,麪粉用家裏普通中筋麪粉就可以,和小米1:1的比例就可以。把雞蛋液和麪粉放入到小米內,用筷子攪拌均勻。把它揉成一個光滑的軟硬適中麪糰。麪糰和好之後,放在面板上,用擀麪杖把麪糰擀成大薄片,擀的越薄越好,這樣炸出來的鍋巴酥脆,而且放涼也不會變硬。厚度和一元硬幣的厚度差不多就可以了,然後把麪餅用刀分割成小塊,大小和外面賣的大小相當就可以了。然後用叉子再扎一些小孔,這樣炸出的鍋巴中間不會起鼓,起到排氣的作用。鍋內加適量的油,燒至5~6成熱的時候,把面坯下鍋炸,炸制過程中,要一直用中小火慢炸,不要開大火,用大火炸出的鍋巴不焦脆,期間,要不停的攪動,使鍋巴兩面顏色一致,把鍋巴炸制兩面表面金黃,酥脆,把鍋巴撈出,控油。把炸好的鍋巴,放到容器內,加入辣椒粉和孜然粉,攪拌均勻就可以了。這樣焦香酥脆的鍋巴就做好了。
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