家常燉鯽魚 家常燉鯽魚的做法

1、主料：鯽魚、封缸豬肉、尖椒、香菜、蔥段、姜塊、蒜、乾薑面、八角面、花椒麪、鹽、蔥末、薑末、蒜末、蔥花、醬油、陳醋、八角、花椒、幹辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西紅柿醬、豬油、高湯。

2、鯽魚從中間切一刀，便於入味，燉出來以後魚比較整裝，不容易碎，待用。

3、鍋內下入豬油，大火將油滑開。

4、滑開後慢慢倒出，剩下150克滑開的豬油。

5、下入封缸肉，大火煸炒出香。

6、這裏用到的封缸肉是切片的，便於出香。

7、下入八角10克，花椒8克，幹辣椒15克，炒出香味，把幹辣椒炒變色。

8、然後下入薑末12克，蒜末10克，蔥花8克，繼續煸炒。

9、下入西紅柿醬可以去除封缸肉的腥味。

10、下入醬油20克，醋30克，繼續下入乾薑面4克，八角面3克，花椒麪3克，小火翻炒均勻。

11、下入小茴香20克，改用大火。

12、下入高湯1500克。

13、下入西安辣面20克，辣面比較香，而且不辣，主要是上色作用。

14、下入鹽10克。將魚下入。

15、下入尖椒，香菜，大火燒開。

16、大火燒開10分鐘，然後改小火燉40分鐘左右。（放入料包：姜塊20克，蔥25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，幹辣椒15克。）