玉米饅頭的做法和配方 玉米饅頭的做法步驟和配方
1、材料:麪粉200克,玉米麪100克,酵母3克,溫水160克左右。
2、麪粉摻入玉米麪和酵母粉,加水後和成麪糰。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。
3、麪粉和玉米粉摻在一起後,水量多少就不能按純麪粉那樣放了,只要和出的麪糰稍軟、不粘手就好了,上邊給出的水量可以做參考。
4、麪糰發好後,取出來揉麪排氣,搓長後切成等量劑子。
5、摻了玉米麪後,麪糰裏沒有多少氣體的,所以揉起來很好揉。
6、把每一個劑子再揉一揉,揉活,團圓。
7、揉好的饅頭坯擺入蒸籠,鍋裏倒入半鍋五六十度的熱水(不要開火),坐上蒸籠,蓋上蓋子進行第二次發酵,再次發酵10-15分鐘左右。
8、第二次發酵完後,開火,上汽後再蒸15-20分鐘左右。關火後再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。
9、面和的軟,二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌,快成玉米餅子了。麪粉和玉米麪的比例2:1,這個比例剛好,蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子,還很鬆軟。
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