湖南滷粉怎麼做滷水 湖南滷粉怎麼製作

1、首先將胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。

2、豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克洗淨，用紗布包紮好待用；八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分鐘，洗淨、撈出用紗布袋包好待用。

3、最後改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克，加入蔥油、香油調味即可。