青菜怎麼做酸菜 酸菜可以炒什麼

1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行。泡一會再整顆清洗乾淨。然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水。

2、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水。裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裏。這是晾乾水分的青菜，已經有點焉了。把辣椒蒜頭這些放進去。然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來。最後靜置兩週就可以開動了。

3、酸菜炒牛肉

原材料：牛裏脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯澱粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽。

做法：牛裏脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽醬油，1勺吉士粉抓勻。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片，蒜削皮切成片。嗜辣的可將野山椒剁碎。

鍋燒熱，給油。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮膚變白後撈出。下油鍋進行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒勻稱。辣椒略略變鬆後入式泡菜，炒勻。加小量冷水，鹽(也並不加)略煮一會兒。倒進嫩牛肉，迅速煸炒勻稱，熄火。

4、酸菜土豆絲

原材料：馬鈴薯一個(大個兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、蔥蒜。

作法：馬鈴薯切或是擦成絲，放進涼水侵泡一會，魚缸換水清理2次除掉木薯澱粉。

五花肉切割成絲，起油鍋，放進姜蒜爆鍋出香氣。放進絲襪高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽醬油。放進炒土豆絲，反覆炒軟，放進泡菜。放鹽，煸炒，放進味精蒜泥。炒成進味就可以起鍋。