陝西涼皮怎麼做?具體制作方法總結
1、做陝西涼皮最重要的是和麪,一斤幹面能做出三晚涼皮,和好的面夏天醒半個小時冬天醒面需要1-2個小時,面放在盆裏用溼抹布蓋着以防止風乾。
2、盆裏醒好的面放入涼水裏洗,洗面的過程非常關鍵,不停的拍打麪糰,把澱粉拍洗出來,洗出來的水就是做涼皮用的,洗剩下的面是用來做麪筋的,洗出來的水放入另一個盆裏,再次放水洗面,大約洗三次就可以了。
3、將洗好的涼皮水放入冰箱,把澱粉靜置5小時以上,這樣盛涼皮水的盆的底部將會呈現出白色的麪漿。
4、洗出來的面,將它揉成團,捏成很有彈性的麪筋,然後加一點小蘇打揉一揉,目的是讓麪筋出現氣孔,之後並不斷的扯拉麪塊,讓其更加有彈性。
5、麪筋捏好之後上火蒸麪筋,大約15分鐘之後麪筋就蒸好了,拿出來冷涼,然後在切開,看看是不是和外面賣的一模一樣呢。
6、5個小時之後拿出冰箱沉澱好的麪漿,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,剩下的只是很粘稠的麪漿。剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、然後拿出一個不鏽鋼的平盤,把麪漿放入平盤裏(放入薄薄的一層),再把平盤放進燒開水的鍋裏(一定要蓋上鍋蓋)
8、這個時候通過透明的鍋蓋能看出麪漿的白色慢慢變少,漸漸地變成透明色。看着表面鼓起氣泡的時候,一張涼皮就製作好了,一張涼皮的時間在2-3分多鐘。
9、把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水裏浸一下(這樣容易取下涼皮),然後用小刀從邊上把涼皮取出來,並且正反塗抹一遍油,另外準備一個盤子,在盤底也塗抹一遍油防止粘底;
10、緊接着在做下一張涼皮,操作步奏是一樣的,在平盤放入薄薄的一層面漿,放入燒開水的鍋裏,蓋上蓋子,等待2-3分鐘左右看着麪漿表面鼓起氣泡的時候,第二張涼皮也出鍋了,出鍋的時候正反面再塗抹上一層油即可,如此下去,第三張第四張都是這樣做,目前我店裏都是採取這種涼皮做法,當然其他做法也大同小異,萬卷不離其宗。(根據涼皮的薄厚,蒸的時間2--5分鐘不等)
11、最後把涼皮切成條,放入盆裏,放入一勺涼皮特製辣椒油,涼皮調料水,再放入之前做好的麪筋塊,醋水,蒜水、芝麻醬、醬油(放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顏色、增加食慾)調料多少不固定,根據個人口味酌情添加。
-
獅子女懷孕什麼時候最旺
獅子女的最佳懷孕時間通常在春季和夏季,特別是在太陽進入獅子座時。這是因爲獅子女通常在這段時間內充滿活力和熱情,身體和心理狀態都比較穩定,有利於懷孕和孕期的健康。此外,獅子女在這段時間內也會更加註重自己的健康和營養,爲未來的寶寶做好準備。然而,每個人的生...
-
牆掛什麼畫最好最旺
掛在牆上的畫最好最旺的類型因人而異,通常取決於個人喜好和風水觀念。一些常見的選擇包括:1.寓意吉祥的畫:如魚躍龍門、瑞獸祥雲等傳統吉祥圖案。2.自然風景畫:如山水畫、花鳥畫等,能夠給人帶來寧靜和美好的感受。3.色彩明豔的抽象畫:能夠增添房間的活力和色彩。4.家...
-
怎麼種植馬鈴薯
種植馬鈴薯有以下幾個步驟:1.選擇品種:選擇適合當地氣候和土壤條件的馬鈴薯品種。2.土壤準備:選擇土質疏鬆、排水良好的土壤。在播種前,耕地並去除雜草和石塊。3.播種:將馬鈴薯切成種薯,每個種薯保留有一個或兩個芽眼。將種薯按一定間距(通常是30-40釐米)直接插入土壤...
-
砍組詞有哪些詞語
砍組詞的詞語有:1.砍刀、砍柴、砍伐、砍殺、砍價、砍頭、砍斷、砍傷、砍掉、砍樹、砍破。2.砍臺、砍除、砍斷、砍銷、砍井、砍苗、砍樁、砍劈、砍選、砍攤、砍除、砍舍。3.砍價、砍頭、砍風、砍殺、砍伐、砍斷、砍劈、砍柴、砍掉、砍傷、砍銷、砍樹、砍掉、砍柴...