孜然牛肉怎麼做好吃 如何做孜然牛肉
1、用料:牛肉250克,香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個,食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
2、牛柳(牛裏脊肉)切薄片,加鹽、酒、薑汁,抓抓,醃製15分鐘。
3、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油麪有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現大量氣泡,並帶有輕微的爆炸聲)。
4、將牛柳抖散進油鍋裏,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續炸到有一點點焦黃,倒到濾網中,瀝乾油份。
5、鍋裏留少許油,小火炸香乾辣椒、花椒,出色出味以後,倒入牛肉,加適量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。
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