泡菜的做法大全家常 泡菜如何做
1、韓國泡菜
用料:大白菜5000克,蘋果250克,梨250克,白蘿蔔500克,牛肉清湯1500克,蔥250克,大蒜250克,精鹽150克,辣椒麪150克,味精50克。
將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時.
蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下。
蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內。
把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉。
時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般爲3~4天即可取出食用。
2、四川泡菜做法一
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。
接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。
把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裏面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
醃若干天后便可食用。
3、四川泡菜做法二
白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片
將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包
把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
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